Part 1. 식품 및 축산물 안전관리 인증기준 Chapter1~2

내가 공부하려고 쓰는 중임
참고하셔도 좋고  틀린 부분 지적도 ㄳ합니다. 

Chapter1. HACCP의개요

식품위생법에서의 HACCP정의 
: 식품의 원료 관리 및 제조 가공 조리 소분 유통의 모든 과정에서 유해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인, 평가하여 중점적으로 관리하는 기준.

축산물 위생관리법에서의 HACCP정의
: 가축의 사육부터 축산물의 원료관리, 처리 가공, 포장 유통 및 판매까지의 모든 과정에서 인체에 위해를 끼치는 물질이 축산물에 혼입되거나 그 물질로부터 축산물이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 생물학적, 화학적, 물리학적 위해요소를 분석하여 중점적으로 관리하는 기준.

HA-> 위해요소분석 - 원료와 공정에서 발생 가능한 생물학적(B), 화학적(C), 물리학적(P) 위해요소를 분석
CCP-> 중요관리점 - 위해요소를 예방, 제어 또는 허용수준 이하로 감소시길 수 있는 공정이나 단계를 중점관리함.
 
HACCP 시스템은 
선행요건관리(위생성)와 HACCP관리(안전성)로 구성됨
HACCP 5원칙 7절차는 그냥 외우고 있어야함.
사전준비5절차
1. HACCP팀구성 2. 제품설명서 작성 3. 용도확인 4. 공정흐름도 작성 5. 공정흐름도 현장확인

7원칙
6. 위해요소분석 7. 중요관리점 결정 8. 중요관리점 한계 기준 설정 9. 중요관리점 모니터링 체계 확립 10. 개선조치 방법수립 11. 검증절차 및 방법수립 12. 문서화 및 기록유지

HACCP의 도입효과
업체측면/ 식품의 안전성이 향상되고, 기업의 경쟁력 강화, 조직의 의식 일체화, 현장관리 시스템 구축가능

소비자측면/ 안전한 식품으로 보장받고 안전한 식생활로 삶의 질이 향상되며 신뢰할 수 있는 식품의 선택기회 제공받을 수 있음.

정부측면/ 효율적으로 식품감시가 가능하며 공중보건 향상으로 의료비도 절감가능하고 국제 식품교류 활성화에도 기여할 수 있다.
 
Chapter2. HACCP관련 법규 공부
문제 만들어서 개념 외우기~! 

주관식 문제 및 정답
1. HACCP 인증을 받아야 하는 대상 식품의 종류를 3가지 이상 서술하시오.
정답:
• 과자류, 빵류 또는 떡류 중 과자·캔디류·빵류·대류
• 빙과류
• 면류 및 국수류

2. HACCP 인증의 유효기간은 몇 년이며, 유효기간이 만료된 후 인증을 유지하기 위해 필요한 절차를 설명하시오.
정답:
• HACCP 인증의 유효기간은 3년이다.
• 유효기간 만료 후에는 동일한 절차를 통해 재인증을 받아야 한다.

3. HACCP 적용이 제외되는 경우를 2가지 이상 서술하시오.
정답:
• 영업자가 그 영업에 제공하는 식품이 제조·가공·조리 또는 판매 목적이 아닌 경우
• 법령에서 정한 특정 조건에 따라 HACCP 적용이 제외되는 경우

4. HACCP 관련 교육훈련 시간은 신규 교육, 정기교육, 보수교육에 따라 각각 어떻게 설정되어 있는지 서술하시오.
정답:
• 신규 교육: 영업자의 경우 2시간 이내, 책임운영자의 경우 16시간 이내
• 정기교육: 4시간 이내
• 보수교육: 8시간 이내

5. 수입식품 중 HACCP 의무적용 품목의 기준에 대해 간략히 설명하시오.
정답:
• 수입식품 중 HACCP 의무적용 품목은 특정 식품군으로 한정되며, 해당 품목은 식품안전관리인증기준을 준수해야 한다.

6. HACCP 인증을 받을 수 없는 경우에 해당하는 사유를 2가지 이상 작성하시오.
정답:
• 거짓이나 그 밖의 부정한 방법으로 인증을 받은 경우
• 영업자가 그 영업에 제공하는 식품이 제조·가공·조리 또는 판매 목적이 아닌 경우

7. HACCP 인증을 받은 영업자가 준수해야 할 의무사항을 서술하시오.
정답:
• HACCP 인증 기준을 준수하며, 매년 1회 이상 조사·평가를 받아야 한다.

축산물 위생관리법 관련 주관식 문제 및 답변 
문제 1:
축산물 위생관리법 제9조에 따르면, 안전관리인증기준(HACCP)을 적용해야 하는 작업장은 어떤 경우에 적용이 의무화되는가?
답변:
축산물의 원료관리, 처리, 가공, 포장, 보관, 운반, 판매까지의 모든 과정에서 위해를 방지하기 위해 안전관리인증기준을 적용해야 한다. 특히 가축의 사육부터 원료관리 및 제조·가공을 포함한 작업장에서 의무적으로 HACCP을 적용해야 한다.

문제 2:
축산물 위생관리법 시행규칙 제7조에 따르면 안전관리인증기준을 작성할 때 반드시 포함되어야 하는 사항은 무엇인가?
답변:
안전관리인증기준에는 다음 사항이 반드시 포함되어야 한다:
1. 가축의 사육부터 축산물의 위생을 위한 관리 기준.
2. 작업장의 위생 관리와 위해 요소 분석.
3. 위해 요소를 중점적으로 관리해야 하는 항목(중요관리점) 설정.
4. 중요관리점의 관리 기준과 이탈 시 조치 방법.
5. 기록 유지 및 관리 방법.

문제 3:
축산물 위생관리법 시행규칙 제7조의2에 따라 안전관리인증기준 적용 작업장에서 인증을 받기 위해 필요한 조건은 무엇인가?
답변:
작업장은 다음 조건을 충족해야 한다:
1. 도축장은 작업자와 책임자가 관련 교육을 이수해야 한다.
2. 작업장의 구조와 설비가 HACCP 기준에 적합해야 한다.
3. 자율안전관리인증기준에 따라 작성된 문서를 제출하고 평가를 받아야 한다.

문제 4:
축산물 위생관리법 제9조 제2항에 따르면 안전관리인증기준(HACCP)의 유효기간은 몇 년인가?
답변:
안전관리인증기준의 유효기간은 인증받은 날로부터 3년이다.

문제 5:
축산물 위생관리법에서 자율안전관리인증기준 평가 시 고려되는 주요 항목은 무엇인가?
답변:
평가 시 고려되는 주요 항목은 다음과 같다:
• 작업장의 인적·구조적 조건(노동자 수, 시설 설비 등).
• 인증 기준 준수 여부(위해 요소 분석, 중요 관리점 설정 등).
• 기록 관리 및 지속적인 개선 노력.

선행관리요건, HACCP관리요건 평가, 일반HACCP과 소규모HACCP인증 차이, 행정처분관련 문제 만들기

문제 1
HACCP 적용업소 인증 신청 시, 축산물의 경우 인증 신청서를 어디에 제출해야 하는가?
답: 정부부처와 한국식품안전관리인증원에 제출해야 한다.

문제 2
HACCP 계획서의 주요 내용 중 하나로, 중요관리점(CCP)에 대한 기록관리 시스템을 자동화한 업소는 어떤 혜택을 받을 수 있는가?
답: 정기조사 및 평가에서 면제를 받을 수 있다.

문제 3
HACCP 팀장의 주요 역할은 무엇인가? 두 가지 이상 서술하세요.
답:
1. 선행요건 관리 및 HACCP 관리 등에 관한 교육·훈련 계획을 수립하고 실시한다.
2. CCP의 모니터링 및 개선조치를 포함한 기록을 분석하고 관리한다.

문제 4
일반 HACCP과 소규모 HACCP 인증의 평가항목 차이를 간략히 설명하시오.
답:
• 일반 HACCP은 평가항목이 52개 항목이고, 소규모 HACCP은 17개 항목이다.
• 일반 HACCP은 총점이 288점(200점 기준)이고, 소규모 HACCP은 총점이 268점(200점 기준)이다.

문제 5
HACCP 관리 평가에서 인증평가 시 “CCP 관리 및 한계기준 설정” 항목의 배점은 몇 점인가?
답: 0~45점이다.

문제 6
HACCP 교육훈련 중 신규교육 대상자와 정기교육 대상자를 각각 한 가지씩 서술하시오.
답:
• 신규교육 대상자: HACCP 팀장 및 팀원.
• 정기교육 대상자: 영업자 및 농업인.

문제 7
HACCP 인증취소 사유 중 “조사·평가 결과 부적합 판정을 받은 경우”의 기준은 무엇인가? 두 가지 이상 서술하세요.
답:
1. 선행요건 관리에서 점수가 60퍼센트 미만일 경우.
2. HACCP 관리에서 점수가 60퍼센트 미만일 경우.

문제8
HACCP 인증업소가 인증취소 사유에 해당하는 위반사항을 저지른 경우, One-Strike Out 제도가 적용됩니다. 다음 중 주요 안전조항 위반 내용을 작성하시오.
답
1. 원부재료 입고시 공급업체로 부터 검사성적서를 받지도 않고 자체검사도 하지 않는 경우.
2. 작업장 세척 또는 소독을 하지 않고 종사자 위생관리도 하지 않는경우
3. 중요관리점에 대한 모니터링을 하지 않거나, 중요관리점에 대한 한계기준의 위반 사실이 있음에도 불구하고 지체 없이 개선조치를 이행하지 않은 경우
4. 지하수를 비가열 섭취 식품의 원부재료의 세척용수 또는 배합수로 사용하면서 살균 또는 소독을 하지 않은 경우
5. 신규제품 또는 추가된 공정에 대해 위해요소 분석을 전혀 실시하지 않은경우
*축산물의 경우 6. 동물용의약품등에 대한 잔류방지 방안을 수립 이행하지 않고, 잔류 예방을 위한 공정에서 중요관리점에 대한 모니터링을 하지 않은 경우


 
 
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