Part2. 식품관련법령 Chapter2.식품의 기준 및 규격

문제 만들어보면서 개념정리하기

1. 농약 잔류허용기준
농·축·수산물에 농약 잔류허용기준이 설정되지 않은 경우 적용되는 기준은 무엇인가?
답:
0.01 mg/kg 이하.

2. Positive List System(PLS)의 정의
Positive List System(PLS)의 주요 목적은 무엇인가?
답:
농약 잔류허용기준이 설정되지 않은 경우 0.01 mg/kg 이하를 적용하여 식품의 안전성을 보장하는 제도.

3. PLS 기준 설정 시 참고하는 요소
PLS 기준 설정 시 참고하는 주요 기준 3가지는 무엇인가?
답:1. 국내외 기준, 2) Codex 기준, 3) ADI(일일 허용 섭취량).

4. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)의 미생물 허용기준
바실러스 세레우스가 포함된 가열 대상식품에서의 허용기준은 무엇인가?
답:
n=5, c=2, m=10,000, M=100,000.

5. 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)의 허용기준
클로스트리디움 퍼프린젠스가 포함된 식품의 미생물 허용기준을 쓰시오.
답:
n=5, c=2, m=10, M=100.

6. 살모넬라(Salmonella)의 허용기준
살모넬라가 포함된 식품의 미생물 허용기준은 무엇인가?
답:
n=5, c=0, m=0/25g.

7. 식품의 온도 표시 방법
식품공정상 온도를 표시하는 방법 4가지를 쓰시오.
답:
1. 표준온도: 20℃
2. 상온: 15~25℃
3. 실온: 1~35℃
4. 미온: 30~40℃

8. 유기공정 살균 조건
유기공정에서 살균 또는 멸균 처리 시 요구되는 조건은 무엇인가?
답:
중심부 온도가 75℃ 이상에서 15초 이상 유지하거나 고온단시간 살균(65~150℃).

9. 식품원료 사용 의사결정도
식품원료 사용 가능 여부를 판단하기 위한 절차는 무엇인가?
답:
1. 국내외 허가된 원료인지 확인, 2) 독성이 없는 안전한 원료인지 확인, 3) 최종적으로 법규 및 기준에 적합한지 검토.

10. 식품 중 병원성 미생물 관리
병원성 미생물이 포함된 식품에서 가장 중요한 관리 요소는 무엇인가?
답:
병원성 미생물이 검출되지 않아야 한다(n=5, c=0, m=0/25g).

11. 방사선 조사식품의 목적
방사선 조사를 통해 달성하고자 하는 주요 목적은 무엇인가?
답:
식품의 보존성 향상, 병원성 미생물 제거, 발아억제.

12. 유전자변형식품(GMO) 표시 기준
GMO 표시제에서 비의도적 혼입치 허용 기준은 몇 % 이하인가?
답:
3% 이하.

13. 나트륨 저감화 정책의 필요성
나트륨 저감화 정책이 필요한 이유는 무엇인가?
답:
나트륨 과다 섭취로 인한 고혈압 및 심혈관 질환 예방을 위해 필요하다.

14. 트랜스지방 규제 방안
트랜스지방 규제를 위한 주요 방안 두 가지를 쓰시오.
답:
1. 트랜스지방 함량 의무표시제 실시, 2) 트랜스지방 저감화 정책 추진.

15. 식품 이력추적관리제도의 목적
식품 이력추적관리제도의 주요 목적은 무엇인가?
답:
식품 안전 문제 발생 시 신속한 원인 규명과 회수 조치를 가능하게 하기 위함.

16. 살모넬라 오염 방지를 위한 조리 조건
살모넬라 오염 방지를 위해 가열 조리 시 중심부 온도와 시간 조건은 무엇인가?
답:
중심부 온도 63℃ 이상에서 30분 이상 가열.


17. 식품첨가물 사용 목적
식품첨가물을 사용하는 주요 목적 세 가지를 쓰시오.
답:
1. 품질 유지, 2) 보존성 향상, 3) 기호성 증진.

18. 식중독균 관리 기준
위생지표균 및 식중독균 관리 시 사용하는 n, c, m, M 값의 의미를 간단히 설명하시오.
답:
• n: 검사 샘플 수
• c: 기준을 초과할 수 있는 샘플 수
• m: 허용되는 최대 균수 기준
• M: 절대 초과 불가한 최대 균수

19.
문제: 식초산의 정의와 제조 방법을 설명하시오.
답: 식초산은 곡물류, 과실류, 과채류 등을 주원료로 하여 초산 발효하거나 이에 곡물당화액, 과실즙액 등을 첨가하여 제조한 발효식초와 빙초산 또는 초산을 주원료로 한 것을 말한다.

20.
문제: 즉석섭취식품과 즉석조리식품의 차이를 설명하시오.
답:
• 즉석섭취식품: 별도의 조리 과정 없이 그대로 섭취할 수 있는 식품(예: 도시락, 김밥).
• 즉석조리식품: 간단한 조리 과정을 거쳐 섭취할 수 있는 식품(예: 국, 탕, 순대).

각각의 정의와 차이점 정리는 항상 중요!
두줄정도는 쓸 수 있게 암기하기

21.
문제: 간편조리세트의 정의를 쓰시오.
답: 간편조리세트는 손질된 농·축·수산물과 가공식품 등을 조리에 필요한 재료와 양념 및 조리법으로 구성하여 소비자가 가정에서 간편하게 조리하여 섭취할 수 있도록 만든 제품이다.

22.
문제: 혼합장의 정의를 설명하시오.
답: 혼합장은 한식간장 또는 양조간장에 산분해간장 또는 효소분해간장을 혼합하여 가공한 것이다.

23.
문제: 특수의료용도식품의 정의를 서술하시오.
답: 특수의료용도식품은 정상적으로 섭취, 소화, 흡수 등이 제한되거나 생리적 기능 증진을 목적으로 만들어진 식품으로, 질병 상태나 입원 환자에게 적합하도록 제조된 식품이다.

24.
문제: 병조림식품의 제조 기준을 설명하시오.
답: 병조림식품은 중심온도가 120°C 이상에서 4분 이상 열처리하거나 이와 동등 이상의 효과를 가진 방법으로 열처리해야 한다.

25.
문제: 레토르트식품의 제조 기준을 쓰시오.
답: 레토르트식품은 밀봉된 용기에 담아 중심온도가 120°C 이상에서 4분 이상 열처리한 식품으로 장기 보존이 가능하도록 제조된다.

26.
문제: 고추장의 정의와 필수 성분을 설명하시오.
답: 고추장은 두류 또는 곡류 등을 주원료로 하여 누룩균 등을 배양한 후 고춧가루(6% 이상)와 식염 등을 가하여 발효 숙성시킨 것이다.

27.
문제: 냉동식품의 두 가지 유형을 설명하시오.
답:
1. 가열하지 않고 섭취하는 냉동식품: 별도의 가열 과정 없이 그대로 섭취할 수 있는 냉동 제품.
2. 가열하여 섭취하는 냉동식품: 섭취 전에 별도의 가열 과정을 거쳐야 하는 냉동 제품.

28.
문제: 빙과류에 포함되지 않는 성분은 무엇인가?
답: 빙과류에는 우유 및 유제품이 포함되지 않는다.

29.
문제: 산분해간장과 효소분해간장의 차이를 설명하시오.
답: 산분해간장은 단백질을 산으로 가수분해하여 만든 것이며, 효소분해간장은 단백질을 효소로 가수분해하여 만든 것이다.

30.
문제: 장기보존식품의 제조 기준 중 pH 기준은 무엇인가?
답: pH가 4.6 이하인 산성식품은 가열 등의 방법으로 살균 처리해야 한다.

31.
문제: 청국장의 정의를 쓰고 주요 원료를 설명하시오.
답: 청국장은 두류를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus) 속균으로 발효시켜 제조한 것으로, 이를 고춧가루, 마늘 등으로 조미한 형태의 페이스트, 환, 분말 등을 포함한다.
 
32.
문제: 가공유의 정의를 서술하시오.
답: 가공유는 식용유지 또는 동물성 유지에 수소첨가, 분별 또는 에스터 교환 방법에 의해 화학적 성질을 변경시켜 적합하도록 정제한 것을 말한다.

 

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