Part2. Chapter3~5 식품관련법령

최신법령에 대해서 잘 알고 있는지가
시험문제 출제 포인트라고 해서
아마도 축산물관리위생법 문제는 꼭 나올 것 같아서
나올만한것도 추가해 보았다.

Chapter3 식품위생법~Chapter4. 축산물관리위생법 관련 문제모음

GM식품은 GMO,LMO 식품을 말하며
GMO식품은 유전자 변형물체이며
LMO식품은 GMO중 살아있는 물체 즉 가공되지 않은 원료 그 자체를 말함

1. 유전자변형식품 관련
문제: 유전자변형식품의 표시 기준에 대해 설명하시오.
답:
1. 안전성 심사 결과, 식품용으로 승인된 유전자변형농수산물을 원재료로 사용하여 제조·가공한 경우 표시 대상이 된다.
2. 표시 대상은 유전자변형 DNA 또는 유전자변형 단백질이 남아 있는 경우에 한정된다.
3. 비의도적으로 3% 이하로 포함된 경우는 표시 면제 대상이 될 수 있다.

2. 식품이력추적관리
문제: 식품이력추적관리 등록기준을 서술하시오.
답:
1. 식품을 제조·가공 또는 판매하는 자 중 식품이력추적관리를 하려는 자는 등록기준을 갖춰야 한다.
2. 영유아식, 수유용 식품, 특수의료용도식품, 건강기능식품 제조·가공업자는 필수적으로 등록해야 한다.

3. 위생적으로 취급할 수 없는 식품 기준
문제: 위생적으로 취급할 수 없는 식품의 기준을 3가지 이상 제시하시오.
답:
1. 병원성 미생물 등으로 오염되어 안전하지 않은 경우.
2. 부패·변질되었거나 이물이 혼입된 경우.
3. 보존 및 유통기준에 적합하지 않은 경우.

4. 자가품질검사
문제: 자가품질검사의 실시 기준은 무엇인가?
답:
1. 제조·가공업자는 판매를 목적으로 하는 제품에 대해 자가품질검사를 실시해야 한다.
2. 검사 주기는 제품 유형에 따라 다르며, 예를 들어 과자류는 6개월마다 1회 이상 검사를 실시해야 한다.

5. 축산물 위생관리법 - 정의
문제: 축산물 위생관리법에서 “식육”과 “식육가공품”의 정의를 설명하시오.
답:
• 식육: 소, 돼지, 닭 등의 고기를 냉장 또는 냉동 상태로 저장한 것을 말한다.
• 식육가공품: 햄, 소시지, 베이컨 등 식육을 원료로 하여 가공한 제품을 말한다.

6. 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류
문제: 영업에 종사하지 못하는 질병 중 감염병 3가지를 쓰시오.
답:
1. 결핵
2. 장티푸스
3. 파라티푸스

7. 회수 대상이 되는 식품의 기준
문제: 회수 대상이 되는 식품의 기준을 2가지 이상 작성하시오.
답:
1. 병원성 미생물 초과 검출 등 안전성을 위반한 경우.
2. 허용되지 않은 원료나 첨가물을 사용한 경우.

Chapter5. 식품 등의 표시기준

문제 1
다음 중 트랜스지방의 표시 기준에 대해 설명하시오.
답안:
트랜스지방은 0.5g 미만일 경우 “0.5g 미만”으로 표시할 수 있으며, 0.2g 미만일 경우 “0”으로 표시할 수 있다. 단, 식품유형별로 규정된 100g 또는 100mL당 기준을 충족해야 한다.

문제 2
“저열량”과 “무열량”의 영양성분 표시 기준을 비교하여 설명하시오.
답안:
• 저열량: 식품 100g당 40kcal 미만 또는 식품 100mL당 20kcal 미만일 때 표시 가능하다.
• 무열량: 식품 100g당 4kcal 미만 또는 식품 100mL당 4kcal 미만일 때 표시 가능하다.

문제 3
“무나트륨”과 “저나트륨”의 표시 기준을 설명하시오.
답안:
• 무나트륨: 식품 100g당 나트륨 함량이 5mg 미만일 때 표시 가능하다.
• 저나트륨: 식품 100g당 나트륨 함량이 120mg 이하일 때 표시 가능하다.

문제 4
영양성분 비교 시 “덜”, “감소”, “라이트” 등의 용어를 사용할 수 있는 조건은?
답안:
영양성분 함량의 차이가 다른 제품의 표준값과 비교하여 백분율로 최소 25% 이상 차이가 있어야 한다. 단, 나트륨을 제외한 경우에는 관련 법률 기준의 10% 이상 차이가 있어야 한다.

문제 5
탄수화물의 영양성분 표시 시 포함되어야 할 항목을 모두 나열하시오.
답안:
탄수화물의 양은 식품 중량에서 단백질, 지방, 수분 및 회분의 함량을 제외한 값을 말하며, 이를 반드시 표시해야 한다.

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