Part2. 식품관련법령 Chapter1.식품첨가물의 기준 및 규격

필답형을 대비하기 위해서.. 개념기억차 문제 만들어보기!

1. 식품첨가물의 정의에 대해 설명하시오.
답:
식품첨가물이란, 식품을 제조·가공·조리 또는 보존하는 과정에서 감미, 착색, 표백, 산화방지 등의 목적을 위해 사용하는 물질로서, 식품의 품질을 향상시키거나 저장성을 높이고, 식품의 외관을 개선하며 안전성과 경제성을 증대시키기 위해 사용된다.

1-1 식품첨가물의 구비조건 3가지를 작성하시오
답: 인체에 무해하고 체내에 축적되지 않을 것, 소량으로도 효과가 충분할것, 물리 화학적인 변화에 안정할 것. 값이 저렴하고 경제적일것, 사용하기 간편하고 품질 특성이 양호할것 등등

2. 항미증진제의 정의와 주요 종류를 서술하시오.
답:
• 정의: 항미증진제는 식품의 맛 또는 향미를 증진시키는 식품첨가물이다.
• 주요 종류:
• MSG(글루탐산나트륨), L-글루탐산염류, 구연산염류, DL-사과산염류 등.

3. 산도조절제란 무엇이며, 유기산과 무기산의 예를 각각 2가지씩 드시오.
답:
• 정의: 산도조절제는 식품의 산도 또는 알칼리도를 조절하는 식품첨가물이다.
• 유기산 예: 구연산, 주석산
• 무기산 예: 이산화탄소, 인산

4. 발색제와 표백제의 차이를 설명하고 각각의 사용 예를 제시하시오.
답:
• 발색제: 발색제는 그 자체에 의해 착색되는것이아님! 식품 중에 존재하는 유색물질과 결합하여 그 식품의 색을 안정화하거나 유지 또는 강화시키는 첨가물임. 허용발색제는 아질산나트륨, 질산나트륨, 질산칼륨이 있음
• 사용 예: 햄, 소시지 등 육류 가공품
• 표백제: 식품의 색을 제거하거나 백색도를 높이기 위해 사용하는 첨가물. 허용표백제는 메타중아황산나트륨, 메타중아황산칼륨, 무수아황산 등이 있음
• 사용 예: 박고지, 당밀, 물엿

5. 감미료 중 천연 감미료와 합성 감미료의 차이를 설명하고 각각의 예를 2가지씩 쓰시오.
답:
• 천연 감미료: 자연에서 얻어지는 단맛 성분으로 가공되지 않은 물질.
• 예: 자일리톨, 스테비아
• 합성 감미료: 화학적으로 합성하여 단맛을 내는 물질.
• 예: 아스파탐, 수크랄로스

6. 산화방지제의 정의와 주요 종류를 서술하시오.
답:
• 정의: 산화에 의해 식품의 품질 저하를 방지하는 첨가물이다.
• 주요 종류:
• 지용성 산화방지제: BHT(부틸히드록시톨루엔), BHA(부틸히드록시아니솔)
• 수용성 산화방지제: 아스코르브산(비타민 C), 에리소르브산

7. 팽창제란 무엇이며, 주요 성분을 3가지 이상 쓰시오.
답:
• 정의: 팽창제는 가스를 방출하여 반죽의 부피를 증가시키는 첨가물이다.
• 주요 성분: 명반, 탄산수소나트륨, D-주석산수소칼륨

8. 착색료 중 천연 착색료와 합성 착색료를 구분하고 각각 한 가지 예를 드시오.
답:
• 천연 착색료: 자연에서 얻어진 색소로 제조된 첨가물 (예: 카로티노이드).
• 합성 착색료: 화학적으로 합성된 색소 (예: 타르트라진).

9. 유화제란 무엇이며 주요 용도를 설명하시오.
답:
유화제는 물과 기름처럼 섞이지 않는 두 가지 이상의 상(phase)을 균질하게 섞이도록 돕거나 유지시키는 첨가물이다. 주요 용도로는 마요네즈, 아이스크림 등에서 안정된 혼합 상태를 유지하는 데 사용된다.

10. 보존료가 하는 역할과 허용 보존료를 두 가지 쓰시오.
답:
• 역할: 미생물에 의한 식품 부패를 방지하여 보존기간을 연장시킨다.
• 허용 보존료 예시: 소르빈산(sorbic acid), 안식향산(benzoic acid)

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1. 식품첨가물의 정의
식품첨가물이란, 식품을 ___, ___, __또는 __하는 과정에서 감미, 착색, 표백, 산화방지 등의 목적으로 사용하는 물질이다.
답: 제조, 가공, 조리, 보존

2. 항미증진제의 주요 성분
항미증진제의 주요 성분으로는 MSG(____), L-글루탐산염류, 구연산염류 등이 있다.
답: monosodium glutamate

3. 산도조절제의 종류
산도조절제는 유기산과 무기산으로 나뉜다. 유기산의 예로는 _____와 ___이 있으며, 무기산의 예로는 ___와 ___이 있다.
답: 구연산, 주석산 / 이산화탄소, 인산

4. 발색제의 정의
발색제는 식품의 색을 안정화시키거나 유지 또는 ___시키는 식품첨가물이다.
답: 강화

5. 감미료의 허용 사용 기준
합성 감미료 중 아스파탐은 빵류, 과자, 시리얼류 등에서 사용되며 _____에서는 사용하지 않는다.
답: 열처리 과정

6. 착색료의 종류
착색료는 합성 착색료와 천연 착색료로 나뉜다. 합성 착색료의 예로는 타르트라진이 있으며, 천연 착색료의 예로는 ______이 있다.
답: 카로티노이드

필기 내용중에 착색료가 왜 수용성의 산성색소일까?
에 대해 지용성은 오래 잔존이 가능하고 염기성 색소는 독성이 있을 가능성이 크다고 말씀해주셨다~!


7. 팽창제의 정의 및 주요 성분
팽창제는 가스를 방출하여 반죽의 부피를 증가시키는 첨가물로, 주요 성분으로는 명반, ____, D-주석산수소칼륨 등이 있다.
답: 탄산수소나트륨

8. 산화방지제의 종류
지용성 산화방지제로는 BHT와 ____가 있으며, 수용성 산화방지제로는 아스코르브산과 에리소르브산이 있다.
답: BHA (부틸히드록시아니솔)

9. 보존제의 정의
보존제란 미생물에 의한 식품 부패를 방지하여 식품의 _____을 연장시키는 첨가물이다.
답: 보존기간

10. 유화제의 역할
유화제는 물과 기름처럼 섞이지 않는 두 가지 이상의 상(phase)을 균질하게 섞이도록 돕거나 __________시키는 첨가물이다.
답: 유지

현재는 식품가공학파트공부중이고 내일은 무조건 식품시험법 들어갈 예정~!!
잠들기 한시간정도는 블로그에다가 앞에 부분 부터 개념정리 가볍게 복습하는중!
복습 용도로 가볍게 읽어보셔요 보는 분이 있는지는 모르겠찌만..ㅋ


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